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 下劑是把搓成長條的面團(tuán),分成一定分量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。其中揪劑應(yīng)用最多。揪劑又稱扯劑,揪劑時(shí)左手握住劑條,讓劑條從左手虎口露出相當(dāng)于面劑大小的截面,右手大拇指和食指捏住,順勢用力往下 (共 161 字) [閱讀本文] >>