1.為什么饅頭蒸后表面易塌陷?①成型時(shí)有斷層:成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體。②面團(tuán)醒發(fā)速度太快:降低面團(tuán)發(fā)酵溫度。③蒸汽不旺:旺火急蒸。④酵母后勁不足:使用酵母發(fā)面。⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠:采用中筋面粉 (共 1910 字) [閱讀本文] >>
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 1.為什么饅頭蒸后表面易塌陷?①成型時(shí)有斷層:成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體。②面團(tuán)醒發(fā)速度太快:降低面團(tuán)發(fā)酵溫度。③蒸汽不旺:旺火急蒸。④酵母后勁不足:使用酵母發(fā)面。⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠:采用中筋面粉 (共 1910 字) [閱讀本文] >>