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四、蛋白質(zhì)
濃香型大曲酒

        蛋白質(zhì)及其類似化合物為復雜的有機物,含有碳、氫、氧、氮、硫等元素,有時含磷及鐵。一般蛋白質(zhì)的分子極大,它經(jīng)多次水解后,最終產(chǎn)物為氨基酸。釀酒中蛋白質(zhì)的分解,系在發(fā)酵時受蛋白酶的作用水解為氨基酸。由于酵母利用了這    （共 207 字）     [閱讀本文] >>

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四、蛋白質(zhì) - 濃香型大曲酒
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四、蛋白質(zhì)
濃香型大曲酒

        蛋白質(zhì)及其類似化合物為復雜的有機物,含有碳、氫、氧、氮、硫等元素,有時含磷及鐵。一般蛋白質(zhì)的分子極大,它經(jīng)多次水解后,最終產(chǎn)物為氨基酸。釀酒中蛋白質(zhì)的分解,系在發(fā)酵時受蛋白酶的作用水解為氨基酸。由于酵母利用了這    （共 207 字）     [閱讀本文] >>

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