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 蛋白質(zhì)及其類似化合物為復(fù)雜的有機(jī)物,含有碳、氫、氧、氮、硫等元素,有時(shí)含磷及鐵。一般蛋白質(zhì)的分子極大,它經(jīng)多次水解后,最終產(chǎn)物為氨基酸。釀酒中蛋白質(zhì)的分解,系在發(fā)酵時(shí)受蛋白酶的作用水解為氨基酸。由于酵母利用了這 (共 207 字) [閱讀本文] >>