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四、曲的病害及處理方法
濃香型大曲酒

        曲中微生物來自原料、空氣、器具、覆蓋物及制曲用水等,故其種類復(fù)雜,優(yōu)劣共存。雖然在工藝上嚴(yán)格控制溫度、濕度、水分,使之達(dá)到適于有益微生物的繁殖,但有害菌的生長(zhǎng)也屬難免。所以,在制曲過程中,若控制不當(dāng),極易發(fā)生病害    （共 953 字）     [閱讀本文] >>

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四、曲的病害及處理方法
濃香型大曲酒

        曲中微生物來自原料、空氣、器具、覆蓋物及制曲用水等,故其種類復(fù)雜,優(yōu)劣共存。雖然在工藝上嚴(yán)格控制溫度、濕度、水分,使之達(dá)到適于有益微生物的繁殖,但有害菌的生長(zhǎng)也屬難免。所以,在制曲過程中,若控制不當(dāng),極易發(fā)生病害    （共 953 字）     [閱讀本文] >>

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