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三、蛋白質(zhì)水解力
濃香型大曲酒

三、蛋白質(zhì)水解力圖片（共1張） :
三、蛋白質(zhì)水解力

        麥曲中除含酵母外,還有多種霉菌。曲霉菌中的蛋白酶分解蛋白質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后形成酒中的微量成分。蛋白質(zhì)之水解,先變成消化蛋白,然后生成氨基酸。氨基酸在甲醛存在下,用堿液滴定。測(cè)定蛋白酶作用之簡(jiǎn)單方法多據(jù)此原理。簡(jiǎn)單的曲    （共 817 字）     [閱讀本文] >>

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