海量資源,盡在掌握
 1.磷酸鹽目前多聚磷酸鹽已普遍地應用于肉制品中,以改善肉的保水性能。多聚磷酸鹽作用的機理迄今仍不十分肯定,但對鮮肉或者腌制肉的加熱過程中增加保水能力的作用是肯定的,因此,在肉制品中使用磷酸鹽,一般是以提高保水性、 (共 2770 字) [閱讀本文] >>