海量資源,盡在掌握
 將已經(jīng)注射及嫩化的肉塊,進行慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶蛋白的釋放及鹽水的滲透,增加黏著力和保水性能,改善產(chǎn)品的切片性,提高出品率的工序,稱為滾揉。滾揉所用的設(shè)備是滾揉機。 (共 101 字) [閱讀本文] >>