化學(xué)評定方法主要是通過檢測對蝦死后在細(xì)菌作用下或由生化反應(yīng)所生成的物質(zhì)而進行鮮度評定的方法。(一)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是動物性食品在腐敗過程中,由于酶和細(xì)菌作用使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及低級胺類...[繼續(xù)閱讀]

    在蝦類產(chǎn)品貯藏過程中,微生物在其生長繁殖過程中分泌各種酶和毒性物質(zhì),促使蝦體組織發(fā)生分解,使蝦質(zhì)量下降進而發(fā)生腐敗變質(zhì),因蝦產(chǎn)品中的微生物耐低溫性強,即使在低溫下貯藏,蝦體內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)仍在不斷增加。因此,測定蝦體...[繼續(xù)閱讀]

    (一)酶電極傳感器法將腐胺氧化酶結(jié)合在過氧化氫電極上,構(gòu)成測定腐胺的微型電極。該系統(tǒng)對精胺、尸胺和腐胺等表征腐敗的降解產(chǎn)物都有響應(yīng),尤其對腐胺的響應(yīng)時間很短,為40s左右。這種方法已經(jīng)在試驗中證明可以很好地表征魚肉...[繼續(xù)閱讀]

    (一)呼吸對蝦在流通過程中的新陳代謝,消耗O2和產(chǎn)生CO2,O2需要從外界吸入,CO2需及時排出體外,若過多地滯留于活體內(nèi),必然會擾亂體液酸堿平衡,危及存活,所以呼吸是對蝦流通環(huán)境中的基本生理特征。對蝦的呼吸器官是鰓。鰓位于胸部...[繼續(xù)閱讀]

    提高水產(chǎn)品運輸存活率的方法主要是兩個方面:一是降低活運水產(chǎn)品的代謝強度,二是改善活運水體的水質(zhì)環(huán)境。比較而言,前者相對簡便易行。目前的方法主要包括:(一)麻醉法麻醉法通常包括化學(xué)麻醉和物理麻醉,通過各種無毒或低毒...[繼續(xù)閱讀]

    活蝦的運輸方法主要有帶水、無水和充氧運輸?shù)刃问?。帶水運輸法適用于大多數(shù)活蝦的長途運輸,作業(yè)水溫14～18℃;在運輸過程中,如發(fā)現(xiàn)匍匐于水底的蝦反復(fù)躥水或較多蝦急躁游動,表明水中缺氧。無水運輸主要適用于可耐受低溫的日...[繼續(xù)閱讀]

    (一)充氧方式對蝦的影響氧氣的供給是水產(chǎn)生物運輸中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在運輸中向箱中增氧,是鮮活水產(chǎn)品運輸所采用的最主要的技術(shù)措施。在水溫、氣溫不高,運輸時間較短的條件下,只需采用增氧的措施就能滿足運輸?shù)囊?。主要增?..[繼續(xù)閱讀]

    引起蝦類產(chǎn)品品質(zhì)改變和腐敗變質(zhì)的原因,與食品的腐敗變質(zhì)一樣,主要有微生物、酶的作用以及各種生物化學(xué)和物理變化。蝦類在被捕獲死亡后,由于其組織柔嫩,水分含量高,體內(nèi)組織酶類活力強,使得蝦的僵硬、解僵和自溶進行速度...[繼續(xù)閱讀]

    目前,對蝦及其制品保鮮的方法可分為三大類:物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮。物理保鮮又可分為低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、超高壓保鮮、玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮、干燥保鮮等?；瘜W(xué)保鮮是在蝦類中加入具有殺菌或抑菌效果且對人體...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蝦類保鮮中存在的問題1.傳統(tǒng)低溫保鮮方法效果不佳傳統(tǒng)的低溫保鮮方法是采用層冰層蝦的保鮮方法,這種方法不僅自身的保鮮效果不是很好,而且由于漁船一次出海作業(yè)時間較長,冰得不到及時的供應(yīng),最后導(dǎo)致蝦保鮮達不到理想的...[繼續(xù)閱讀]