2011年修訂的我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)對食品添加劑定義為:“為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑的消費(fèi)水平與食品加工業(yè)的發(fā)展和人類生活水平緊密相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì),全球食品添加劑約有2.5萬種,其中80%為香料,常用品種約5000種,如防腐劑、組織成型劑、甜味劑、抗結(jié)劑、香辛料、保濕劑、增香劑、酶制劑、乳化劑、氣體...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中起著重要作用,各國許可使用的食品添加劑品種都在千種以上。美國目前已有2500種以上的食品添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。在美國食品和藥物管理局(FDA)所列2922種食品添加劑中,受管理的只有17...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂和食品工業(yè)創(chuàng)新的利器,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多益處,其主要作用概述如下(具體應(yīng)用見各論所述)。1.有利于食品的保藏,防止食品腐敗變質(zhì)食品除少數(shù)物質(zhì)如...[繼續(xù)閱讀]

    天然食品著色劑種類繁多,按其來源可分為:(1)來自生物界的天然色素　如葉綠素、番茄紅素、辣椒紅、梔子黃等。(2)人工合成的天然色素　如β-胡蘿卜素、核黃素等。來自生物界的天然色素又可分為植物色素、動物色素、微生物色素...[繼續(xù)閱讀]

    按化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同,天然食品著色劑主要有以下6類:(1)四吡咯衍生物(卟啉類衍生物)　如葉綠素、血紅素等。(2)異戊二烯衍生物　如辣椒紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等。(3)多酚類衍生物　如越橘紅、葡萄皮紅、玫瑰茄紅、蘿卜紅等。(4...[繼續(xù)閱讀]

    (1)天然著色劑取自食用材料,多來自動物、植物組織。因此,一般來說對人體的安全性較高。(2)某些天然著色劑本身是一種營養(yǎng)素或含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),具有增強(qiáng)營養(yǎng)的效果,如核黃素本身就是一種維生素,而β-胡蘿卜素具有維生素...[繼續(xù)閱讀]

    (1)一般來說較難溶解,不易染著均勻。(2)染色均勻性和染著性較差,某些天然食用著色劑甚至?xí)c食品原料發(fā)生反應(yīng)而變色。(3)堅(jiān)牢度和穩(wěn)定性較差,受pH、氧化、光照、溫度等影響較大,在加工及流通過程中易受外界影響而劣化,使用時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物甜菜紅別名甜菜根紅,是由食用紅甜菜的根制取的一種紅色天然色素。甜菜紅只在石竹目(CzzryophyllalesL.)的10個(gè)科中存在。包含有甜菜紅的植物有紅甜菜(BetavulgarisL.)、甜菜(chard)(B.vulgarisL.)、梨果仙人掌(Opuntiaficu...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料,萃取而制成的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒(CapsicumannuumL.),又稱番椒、海椒、辣角、辣子等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐...[繼續(xù)閱讀]