凍藏法是利用低溫使甜菜完全凍結(jié),并在凍結(jié)狀態(tài)(堆溫保持-12℃以下)加以保藏的方法。經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理的甜菜稱為凍甜菜。(一)凍藏甜菜的特點(diǎn)由于凍甜菜的細(xì)胞全部?jī)鏊?沒有呼吸的糖分損失,以及在低溫下微生物不能繁殖,因此比較容...[繼續(xù)閱讀]

    (一)通風(fēng)的作用暖藏甜菜的關(guān)鍵是控制堆溫,安裝通風(fēng)裝置便可以調(diào)節(jié)甜菜堆中的溫度和氧氣的供應(yīng),起散熱換氣的作用。如外界氣溫低,可以打開通風(fēng)口,以降低堆溫。若關(guān)閉通風(fēng)口,則使甜菜堆與外界隔絕。當(dāng)甜菜堆內(nèi)二氧化碳積聚時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜的化學(xué)組成隨甜菜品種、土壤、氣候、施肥、耕作方法和保藏情況的不同而異。了解甜菜的化學(xué)組成,有助于更好地選擇生產(chǎn)加工方法、分析生產(chǎn)問(wèn)題、制訂合理工藝方案和指導(dǎo)甜菜保藏工作,從而為制糖工業(yè)提供充足的、含糖高...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜工藝品質(zhì)評(píng)價(jià)是指從制糖工藝的要求評(píng)價(jià)甜菜品質(zhì),在甜菜栽培方面應(yīng)設(shè)法滿足這種要求,以期通過(guò)它全面、合理、正確地反映出甜菜工藝品質(zhì),為甜菜栽培工作提供科學(xué)的依據(jù)。1.蔗糖分含量甜菜的蔗糖分是衡量甜菜品質(zhì)的重要指...[繼續(xù)閱讀]

    蔗糖是一種由α-D-葡萄糖和β-D-果糖縮合生成的一種雙糖,蔗糖的分子式為C12H22O11,它的結(jié)構(gòu)式為:(一)蔗糖的物理性質(zhì)1.結(jié)晶飽和的蔗糖溶液當(dāng)其被冷卻或其水分被蒸發(fā)時(shí),便成為過(guò)飽和溶液。過(guò)飽和溶液是不穩(wěn)定的,過(guò)剩的蔗糖容易生成...[繼續(xù)閱讀]

    可溶性的無(wú)氮有機(jī)非糖分在100kg甜菜中約含0.9kg,其組成如表1-15所示。表1-15可溶性無(wú)氮有機(jī)非糖分的組成項(xiàng)目質(zhì)量/kg(對(duì)100kg甜菜)還原糖果膠質(zhì)有機(jī)酸脂肪有色物棉實(shí)糖其他合計(jì)0.10.10.47～0.500.030.010.01～0.030.05～0.080.9(一)還原糖1.結(jié)構(gòu)糖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)含量及分類甜菜成分中分子內(nèi)含有氮元素的非糖分統(tǒng)稱為含氮非糖分。由于無(wú)機(jī)氮含量很少,所以甜菜的含氮非糖分主要是指含氮有機(jī)非糖分,其分類和含量見表1-20和表1-21。表1-20甜菜的含氮物質(zhì)(歐洲甜菜)氮的形式%甜菜%總氮蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜中可溶性無(wú)機(jī)非糖分主要是鉀、鈉、鈣、鎂、鋁、硅、磷和硫,還有少量的錳、鋅、銅、釩、鉬和硼。這些非糖分在甜菜生長(zhǎng)時(shí)由土壤中吸取而來(lái),多數(shù)以鹽類狀態(tài)(鹽酸鹽、硫酸鹽、硅酸鹽和磷酸鹽等)存在于甜菜糖汁和甜菜肉中...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜中不溶性非糖分的主要組成如表1-12所示。其中纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)占本類非糖分重量的94%左右。不溶性非糖分是甜菜肉的主要成分,在制糖生產(chǎn)中基本都轉(zhuǎn)入廢粕中,原果膠質(zhì)已在本章果膠質(zhì)中介紹,下面介紹纖維素和半...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜從田地起收后,在田間臨時(shí)保藏,近距離種植的甜菜直接運(yùn)至糖廠,遠(yuǎn)距離種植的甜菜運(yùn)至鐵路線附近的收購(gòu)站,收購(gòu)站到糖廠一般用火車或汽車運(yùn)送。進(jìn)廠甜菜如不作長(zhǎng)期保藏,則可直接卸入甜菜窖,長(zhǎng)期保藏的甜菜則送至甜菜場(chǎng)堆...[繼續(xù)閱讀]