淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對(duì)于酶作用的抵抗力強(qiáng)。例如,細(xì)菌α-淀粉酶水解淀粉顆粒和水解糊化淀粉的速度比約為1:20000。由于這種原因,不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加熱淀粉乳使淀粉顆粒吸水膨脹、糊化,破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)。淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    在液化工序中,淀粉經(jīng)α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范圍較小分子產(chǎn)物,糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。純淀粉通過完全水解,因有水解增重的關(guān)系,每100.00份淀粉能生成111.11份葡萄糖,如下面化學(xué)反應(yīng)式所表示...[繼續(xù)閱讀]

    采用酸糖化工藝,需要用堿中和酸,酶法糖化不用中和。使用鹽酸為催化劑時(shí),用碳酸鈉中和。用硫酸為催化劑時(shí),用碳酸鈣中和。中和反應(yīng)用化學(xué)方程式表示如下:管道糖化法是將碳酸鈉溶液用泵打入糖化管的尾端部分中和,連續(xù)操作。...[繼續(xù)閱讀]

    過濾是除去糖化液中的不溶雜質(zhì),最好使用硅藻土為助濾劑,所得濾液的透明度高,過濾周期也長。生產(chǎn)葡萄糖,糖化程度較生產(chǎn)糖漿高,糖化液中含糊精量少,黏度較低,濃度也較低,過濾速度快很多。(一)硅藻土助濾劑硅藻土是古代藻類生...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉糖化液經(jīng)過濾后除去不溶雜質(zhì)得澄清糖液,仍需脫色、樹脂處理,除去水溶性雜質(zhì)。脫色用骨炭和活性炭,活性炭又分為粉末炭和顆粒炭兩種。淀粉糖工業(yè)使用骨炭已很久,用過后再生,恢復(fù)脫色能力,重復(fù)使用很長時(shí)間,但需要設(shè)備較...[繼續(xù)閱讀]

    離子交換樹脂具有離子交換和吸附作用,淀粉水解糖化液經(jīng)脫色后再用離子交換樹脂精制,能除去幾乎全部的灰分和有機(jī)雜質(zhì)等,進(jìn)一步提高純度。離子交換樹脂除去蛋白質(zhì)、氨基酸、羥甲基糠醛和有色物質(zhì)等的能力比活性炭強(qiáng)。應(yīng)用...[繼續(xù)閱讀]

    在淀粉分子中,葡萄糖單位是呈α-構(gòu)型存在,經(jīng)酸催化水解,生成的葡萄糖是α-構(gòu)型,但在水溶液中,向β-異構(gòu)體轉(zhuǎn)變,最后達(dá)到平衡。這兩種異構(gòu)體呈動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)存在。應(yīng)用酶法糖化工藝,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-構(gòu)型...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)葡萄糖水溶液的相圖,在50℃以下含水α-葡萄糖的固相穩(wěn)定,工業(yè)上生產(chǎn)含水α-葡萄糖采用冷卻結(jié)晶法,在20～40℃進(jìn)行。含水α-葡萄糖由溶液中結(jié)晶出來,破壞異構(gòu)體間的平衡,一部分β-異構(gòu)體向α-異構(gòu)體轉(zhuǎn)變,達(dá)到新的平衡,α-異構(gòu)體...[繼續(xù)閱讀]

    生產(chǎn)無水α-葡萄糖采用蒸發(fā)結(jié)晶方法。這種產(chǎn)品的純度高,主要供醫(yī)藥應(yīng)用,如配制葡萄糖注射液。應(yīng)用酸法糖化工藝,所得糖化液的純度較低,不適于作為生產(chǎn)無水α-葡萄糖原料。一般是用降溫結(jié)晶法先制得含水α-葡萄糖,再溶解、脫色...[繼續(xù)閱讀]

    生產(chǎn)無水β-葡萄糖需要在85～110℃的高溫下結(jié)晶,糖漿濃度85%～95%,操作較困難。葡萄糖的熱穩(wěn)定性又差,曾一度認(rèn)為工業(yè)上不易生產(chǎn)這種產(chǎn)品,后來研究成功適于大量生產(chǎn)的工藝,工業(yè)上曾一度生產(chǎn)。這種產(chǎn)品的唯一優(yōu)點(diǎn)是溶于水快,但生...[繼續(xù)閱讀]