(一)常用的糖化劑生產(chǎn)菌1.α-淀粉酶生產(chǎn)菌株早期生產(chǎn)α-淀粉酶是以黃曲霉群微生物為產(chǎn)生菌,用固體培養(yǎng)方法生產(chǎn)。后來人們發(fā)現(xiàn)細(xì)菌來源的α-淀粉酶在耐溫性能方面優(yōu)于霉菌α-淀粉酶,而且,用深層通風(fēng)培養(yǎng)方法在產(chǎn)酶量和經(jīng)濟(jì)性能...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉酶系統(tǒng)是由曲霉菌在生長過程中分泌的,因此,霉菌生長好壞直接影響淀粉酶的活力和產(chǎn)量。另外,淀粉酶的產(chǎn)生還有一些特殊的要求。搞清楚影響曲霉菌生長和淀粉酶產(chǎn)生的主要因素是制備高效、廉價糖化劑的前題。除了曲霉菌...[繼續(xù)閱讀]

    固體制曲的生產(chǎn)方式在我國已有悠久的歷史,最早是采用的曲盤制曲,后來發(fā)展為簾子制曲,60年代以來,逐步采用機(jī)械通風(fēng)制曲。曲盤法和簾子法的曲層較薄,可以采用自然通風(fēng),生產(chǎn)設(shè)備比較簡單,這是它們的有利之處。但是,曲盤制曲要...[繼續(xù)閱讀]

    將曲霉菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通風(fēng)培養(yǎng),使它長菌體和糖化酶的過程稱為曲霉菌的深層通風(fēng)培養(yǎng),得到的含酶培養(yǎng)液稱作液體曲。液體曲一般不再處理而被直接用于酒精生產(chǎn),一般都是自產(chǎn)自用。液體曲的特點(diǎn)是單位原料產(chǎn)生的淀粉酶...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉質(zhì)原料蒸煮以后得到的蒸煮醪,或者無蒸煮工藝的醪液,在發(fā)酵前均要加入一定數(shù)量的糖化劑,使淀粉在淀粉酶系統(tǒng)的作用下水解成為酵母能發(fā)酵的糖類。淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪@一過程,稱為糖化。糖化后的醪液稱為糖化醪。糖化過程是...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈淀粉不分枝,它是由許多葡萄糖基團(tuán)通過α-1,4葡萄糖苷鍵聚合而成的。支鏈淀粉則有大量分枝,其分枝處則是通過α-1,6鍵連接。淀粉的酶水解就是要使α-1,4葡萄糖苷鍵和α-1,6葡萄糖苷鍵斷裂...[繼續(xù)閱讀]

    由于在糖化劑中含有若干種淀粉酶,所以在糖化反應(yīng)一開始就存在中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物,但主要是前者。隨著糖化過程的推進(jìn),碳水化合物的平均分子量,醪液的粘度,比旋度逐步降低,而其還原性能則逐步增大;對碘的呈色反應(yīng)趨于消失。...[繼續(xù)閱讀]

    眾所周知,只有活性分子才能參與化學(xué)反應(yīng),活性分子具有比一般分子平均能量高的多余能量——活化能。活化能用μ表示,單位是kJ/mol。在每一個給定的時刻,活性分子的數(shù)量只占總分子數(shù)的一小部分。由于必要的能量分配占據(jù)的時間...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉水解速度主要與酶的活性濃度、溫度和氫離子濃度有關(guān)。(一)酶的濃度當(dāng)糖化劑的活性相同,計算方法和其他條件也一樣時,隨著糖化劑用量的增加,酶的濃度和有效酶-基質(zhì)復(fù)合物形成的量也增加,因此,淀粉的水解速度也加快。但是...[繼續(xù)閱讀]

    1.碳水化合物碳水化合物的變化在前面“糖化醪的碳水化合物組成中已有闡述,這里不再重復(fù)。2.含氮物質(zhì)在糖化過程中,醪液中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解成胨、多肽和氨基酸等,所以,糖化時醪液中氨基態(tài)氮的含量增加1.5～2.0倍。...[繼續(xù)閱讀]