油酸是十八碳一烯酸,可降低血液總膽固醇和有害膽固醇含量,卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”,乳粉尤其是嬰幼兒配方乳粉中油酸含量的多少是評定其脂肪品質(zhì)的重要標志。亞油酸是一種非共軛烯酸,廣泛存在...[繼續(xù)閱讀]

    共軛亞油酸是在9、11或10、12或11、13位碳原子處含有順式或反式共軛雙鍵的十八碳二烯酸,是亞油酸的一組構象和位置異構體的通稱。共軛亞油酸具有多種生理功能,包括降低動物和人體脂肪、增加肌肉、降低血脂、抗動脈粥樣硬化、...[繼續(xù)閱讀]

    α-亞麻酸產(chǎn)生的長碳鏈多不飽和脂肪酸(PUFA)是生物膜,尤其是視網(wǎng)膜、大腦的重要脂質(zhì)部分。α-亞麻酸與動物的生長、發(fā)育密切相關,是生物活性物質(zhì)如前列腺素、白三烯的前體,對正常的代謝和營養(yǎng)起著必不可少的作用,是人體和動物...[繼續(xù)閱讀]

    花生四烯酸(arachidonicacid,ARA)化學名稱為5,8,11,14-二十碳四烯酸,是人體必需脂肪酸中的一種,屬于n-6長鏈多不飽和脂肪酸,是人體內(nèi)含量最高、分布最廣的一種多不飽和脂肪酸。曾有調(diào)查指出,ARA在母乳脂肪酸中的含量為0.5%～0.7%(面積歸一...[繼續(xù)閱讀]

    不飽和脂肪酸的雙鍵有順式和反式兩種構象存在,絕大多數(shù)天然不飽和脂肪酸以順式構象存在,但在特殊條件下,如光熱、催化劑或加氫反應等,天然不飽和脂肪酸會從順式構象轉(zhuǎn)化為能量穩(wěn)定的反式構象,這種具有反式構象的脂肪酸即為...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉中的蛋白質(zhì)需要經(jīng)過水解后才能進行氨基酸的檢測,最通常的水解方式是采用酸法水解,即在乳粉樣品中加入6mol/L鹽酸或4mol/L硫酸,共同煮沸20h左右使蛋白質(zhì)完全水解成氨基酸,然后再進行檢測。但是樣品中的色氨酸會被沸酸完全破...[繼續(xù)閱讀]

    色氨酸是人體必需氨基酸之一,對預防糙皮病、抑郁癥、改善睡眠和調(diào)節(jié)情緒有著很重要的作用。如果色氨酸攝入不足就會導致攝入蛋白質(zhì)的氨基酸評分較低,影響攝入氨基酸的消化吸收。但是,目前還沒有乳粉中色氨酸含量檢測方法...[繼續(xù)閱讀]

    胱氨酸和半胱氨酸是氨基酸中最重要的含硫氨基酸,但是(半)胱氨酸的定量是比較困難的,因為在二者的分析過程中,甚至在測定前就被氧化了。為了克服定量分析上的困難,(半)胱氨酸在水解前首先要進行穩(wěn)定化處理,分析前進行化學保...[繼續(xù)閱讀]

    ?；撬崞毡榇嬖谟趧游锝M織、腦與心臟中,在肌肉中含量最高,以游離形式存在,不參與蛋白質(zhì)代謝。嬰幼兒如果缺乏?；撬?會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂與生長、智力發(fā)育遲緩。?；撬崤c膽酸結(jié)合后形成膽鹽,牛磺酸缺乏會減少膽鹽的生成量...[繼續(xù)閱讀]

    γ-氨基丁酸(aminobutyricacid,GABA),化學名稱4-氨基丁酸,別名γ-氨基丁酸、氨酪酸、哌啶酸。分子式C4H9NO2,相對分子質(zhì)量為103.1。γ-氨基丁酸易溶于水,微溶于熱乙醇,不溶于其他有機溶劑。在熔點溫度以上分解形成吡咯烷酮和水。γ-氨基丁...[繼續(xù)閱讀]