泛酸又名維生素B3,因廣泛存在于自然界故被命名為泛酸。泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸組成的一種化合物,分子式C9H17O5N,相對分子質(zhì)量219(圖6-1)。圖6-1泛酸的分子結(jié)構(gòu)泛酸純品為淡黃色油狀物,具酸性,易溶于水及乙醇,不溶于脂溶劑;在酸...[繼續(xù)閱讀]

    葉酸(folicacid)即蝶酰谷氨酸,是B族水溶性維生素之一,最早是在1941年由Mitchell等從菠菜葉中分離,后發(fā)現(xiàn)在葉菜中含量較高,因此定名為“葉酸”,其分子式為C19H19N7O6。葉酸是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)相似、生化特性相近的化合物統(tǒng)稱,是由2-氨基-...[繼續(xù)閱讀]

    生物素(biotin)又稱維生素B7、維生素H,作為羧化、脫羧和脫氫反應(yīng)酶系的輔助因子,參與機(jī)體三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝,是動(dòng)物機(jī)體不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。生物素有八種同型異構(gòu)物,但只有右旋生物素(d-biotin)存在于自然界中,具有維生素的...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B12為深紅色吸水的結(jié)晶,無臭無味,溶于水、乙醇和丙酮,不溶于氯仿和乙醚,結(jié)構(gòu)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定;在中性溶液中耐熱,酸、堿、日光、氧化劑和還原劑均能使其破壞。維生素B12是目前已發(fā)現(xiàn)的維生素分子中最大而且是最復(fù)雜的。氰...[繼續(xù)閱讀]

    肉堿也稱肉毒堿,化學(xué)名稱β-羥基-γ-三甲基氨基丁酸,是位于生物細(xì)胞線粒體內(nèi)膜結(jié)構(gòu)的一類非蛋白質(zhì)氨基酸。有D-型和L-型,是20世紀(jì)初由俄國科學(xué)家(Gulewitsch和Krimberg)發(fā)現(xiàn)的;到1927年,Tomita和Sendju證實(shí)其分子結(jié)構(gòu);1953年美國《化學(xué)文摘》...[繼續(xù)閱讀]

    核苷酸是生物體內(nèi)維系生命的重要物質(zhì),是遺傳物質(zhì)的構(gòu)成單位,它不但掌握生命體的遺傳信息,還控制著蛋白質(zhì)的合成,并且具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平、預(yù)防及治療支氣管炎、哮喘、過敏性鼻炎及反復(fù)感冒等癥的作用,另外可用于結(jié)核病的...[繼續(xù)閱讀]

    酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptides,CPP)是以牛奶酪蛋白為原料經(jīng)蛋白酶水解,再經(jīng)分離純化而得到的含有磷酸絲氨酸族的天然生理活性肽,由于它在小腸中性和弱堿性環(huán)境中能確保鈣的溶解狀態(tài)并促進(jìn)腸道對鈣的吸收,具有結(jié)合鈣和促進(jìn)鈣...[繼續(xù)閱讀]

    α-乳白蛋白是牛乳乳清蛋白的重要組分,質(zhì)量濃度為1～1.5g/L,約占總蛋白的3.4%,占清蛋白的20%。α-乳白蛋白也是母乳清蛋白的主要成分,在成熟母乳中(30天后)的質(zhì)量濃度為2.44g/L±0.64g/L。α-乳白蛋白為人體提供營養(yǎng)的途徑可分為三方面...[繼續(xù)閱讀]

    牛IgG是由淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的,能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)。Ig分五類,即IgA、IgD、IgEI、IgG和gM。牛初乳中免疫球蛋白含量最多,隨著泌乳時(shí)間的延長迅速降低,在常乳中含量很低。牛初乳中的免疫球蛋白主要...[繼續(xù)閱讀]

    低聚果糖,又稱寡果糖或蔗果三糖族低聚糖,是指在蔗糖分子的果糖殘基上通過β(2-1)糖苷鍵結(jié)合1～3個(gè)果糖的寡糖。主要成分為蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)。天然和微生物酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈的,其結(jié)構(gòu)式...[繼續(xù)閱讀]