【原料】蕎麥面、雞蛋、黃瓜、蔥、鹽、花生油、甜面醬?！局谱鞣椒ā?1)蕎麥面放盆中,倒入適量沸水,用筷子攪拌,待不燙手時,加干面粉揉成軟面團備用。(2)雞蛋打入碗中,加少許鹽及切好的蔥花攪勻,上油鍋煎成蛋餅,用鏟攪碎,盛入...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蕎麥粉、面粉、甘藍、羊肉末、精鹽、蔥末、姜末、蒜末、味精?！局谱鞣椒ā?1)將蕎麥粉、面粉混合在一起,放入盆中,沖入開水,揉成一團,再加入冷水,用力揉成柔軟的面團,醒15min待用。(2)把甘藍洗凈,切成細末,加少許鹽...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】苦蕎麥、阿斯巴甜、檸檬酸?！竟に嚵鞒獭靠嗍w麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品【操作要點】(1)清洗將苦蕎麥進行多次水洗,除去附著其中的砂土、雜物等。(2)蒸煮按苦蕎麥:水...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】苦蕎麥、黃豆、枸杞、山楂。【工藝流程】【操作要點】(1)原輔材料的選擇作為生產(chǎn)保健飲品的原輔料,應選擇顆粒大、飽滿、勻整、色澤光亮、皮薄肉厚、無生芽、無霉變、無腐爛的蕎麥,并將小石塊和一些雜質(zhì)選出去。...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】(1)原料蕎麥粉、鮮牛奶、蔗糖、穩(wěn)定劑(耐酸CMC、果膠、卡拉膠、黃原膠)。(2)菌種嗜熱鏈球菌Str.thermphilus;保加利亞乳桿菌L.bulgaricus?！竟に嚵鞒獭俊静僮饕c】(1)蕎麥漿的制備將蕎麥粉置于鍋中焙炒至有香味產(chǎn)生,用沸水沖...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】(質(zhì)量比)苦蕎粉100、麩曲50、醋酸菌種子(新鮮醋醅)30、麩皮105、酒母液10、食鹽2～5、谷糠125、水500～600。【工藝流程】【操作要點】(1)稀醪糖化、酒精發(fā)酵將苦蕎粉與麩皮、麩曲、酒母液放入缸內(nèi)一次加水(35℃)拌勻,并使品...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】(1)原料苦蕎麥、玉米糝、白糖。(2)采用菌種紅曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、產(chǎn)酯酵曲(2300)【工藝流程】裝瓶→滅菌【操作要點】(1)原料的粉碎度要求較嚴格,粉碎太細,蒸料后,材料發(fā)黏,不宜打散;粉碎太粗,蕎麥種皮不能完全脫...[繼續(xù)閱讀]

    燕麥在我國又稱莜麥、玉麥、鈴鐺麥。燕麥是禾本科燕麥屬一年生草本植物,一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型為主,常稱為皮燕麥,我國栽培的燕麥以裸粒型為主,常稱為裸燕麥。我們常稱的莜麥即是裸燕...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)與保健是當代人們對膳食的基本要求,燕麥作為谷物中最好的全價營養(yǎng)食品,恰恰能滿足這兩方面的需求。美國著名谷物學家羅伯特(1985)在第二屆國際燕麥會上指出:“與其他谷物相比,燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體及營養(yǎng)平...[繼續(xù)閱讀]

    燕麥的籽粒蛋白質(zhì)含量較高,營養(yǎng)全面,所以燕麥粉和小麥粉混合制作的面包,可提高面包的營養(yǎng)價值?！驹稀垦帑湻?kg、小麥粉3kg、酵母100g、白糖250g、食鹽100g、起酥油200g?！竟に嚵鞒獭吭o料處理→面團調(diào)制→面團發(fā)酵→分塊、...[繼續(xù)閱讀]