“國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先?！笔称肥侨祟愘囈陨娴奈镔|(zhì)基礎(chǔ),是人類社會(huì)生存發(fā)展的第一需要。而 “病從口入”,飲食不衛(wèi)生、不安全成為百病之源。食品的安全性,是一個(gè)聽(tīng)起來(lái)生疏卻與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的概念...[繼續(xù)閱讀]

    1. 食品安全學(xué)的基本概念。2. 食品加工中的危害因素分析。3. 中國(guó)食品安全現(xiàn)狀。4. 食品安全事件。5. 中國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題。6. 食品安全的發(fā)展前景。...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全學(xué)是研究食品安全的一門(mén)科學(xué)。而食品安全 (food safety) 一般是指食品本身對(duì)消費(fèi)者的安全性,即食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體的影響。食品中的有毒、有害物質(zhì)主要來(lái)自于外部對(duì)食品的危害,這些危害對(duì)食品的安全狀態(tài)影響最...[繼續(xù)閱讀]

    食品加工中影響食品安全的危害因素包括生物性危害、化學(xué)性危害以及物理性危害等這些危害可能來(lái)自原料本身、環(huán)境污染或是加工過(guò)程。1.2.1 生物性危害生物性危害主要指生物 (尤其是微生物) 自身及其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物 (如毒...[繼續(xù)閱讀]

    1.3.1 國(guó)外食品質(zhì)量概況自20世紀(jì)90年代以來(lái),國(guó)際上食品安全惡性事件時(shí)有發(fā)生,如英國(guó)的瘋牛病、比利時(shí)的二&xe83c;英事件等。 隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化, 食品安全已變得沒(méi)有國(guó)界, 世界上某一地區(qū)的食品安全問(wèn)題很可能會(huì)波及全球,乃至...[繼續(xù)閱讀]

    目前,腸出血性大腸桿菌感染、甲型肝炎等在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家時(shí)有暴發(fā)流行,并且危害嚴(yán)重。隨著全球性食品貿(mào)易的快速增長(zhǎng)、戰(zhàn)爭(zhēng)和災(zāi)荒等導(dǎo)致的人口流動(dòng)、飲食習(xí)慣的改變以及食品加工方式的變化,新的食源性疾病會(huì)不斷出...[繼續(xù)閱讀]

    1.簡(jiǎn)述安全食品、常規(guī)食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品的概念。2.無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品有何區(qū)別?3.如何對(duì)食品加工中的危害因素進(jìn)行分析?4.試述幾件國(guó)內(nèi)外發(fā)生的重大食品安全事件。5.試述幾件國(guó)際上食品安全重大惡性事...[繼續(xù)閱讀]

    近年來(lái),由于生態(tài)環(huán)境的破壞、食品生產(chǎn)模式及飲食方式的變,食品流通的日益廣泛、對(duì)畜禽需求量的不斷增加、新的致病微生物的不斷出現(xiàn),食品尤其是動(dòng)物性食品被生物性污染物污染的可能性越來(lái)越大,導(dǎo)致被污染的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)...[繼續(xù)閱讀]

    1.食品腐敗變質(zhì)的原因。2.食物的化學(xué)變化過(guò)程和防控措施。3.霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒條件。4.肝炎病毒、禽流感等傳染性病毒的來(lái)源及其危害。...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌既是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的首要原因。它們是污染食品、引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類群。食品中的細(xì)菌根據(jù)來(lái)源分內(nèi)源性和外源性兩種,在食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌。2.1.1 細(xì)菌污染對(duì)...[繼續(xù)閱讀]