食品包裝是食品加工的一部分,包材與內(nèi)容物相互作用引起的品質(zhì)及安全問(wèn)題是廣泛存在的。目前關(guān)注食品本身的質(zhì)量安全,食品包裝安全也不可忽視。隨著食品科技和包裝業(yè)的迅速發(fā)展,公眾對(duì)食品包裝材料也有了更高的要求。3.6....[繼續(xù)閱讀]

    食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三類(lèi)。食品放射性污染對(duì)人體的危害主要是攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng),主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖...[繼續(xù)閱讀]

    3.8.1 亞硝酸鹽1.亞硝酸鹽對(duì)食品安全的影響亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,作為國(guó)家允許使用的添加劑,其純品一般應(yīng)用于肉制品加工中。但人體口服200～500mg亞硝酸鹽即可引起食物中毒,口服1000～2000mg就會(huì)引起死亡。因?yàn)閬喯跛猁}可與...[繼續(xù)閱讀]

    1.濫用氮肥可能對(duì)食品產(chǎn)生怎樣的污染? 對(duì)健康有什么危害?2.有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留主要對(duì)人體產(chǎn)生什么危害? 它們毒作用的機(jī)制是什么?3.食品中抗生素殘留可能的危害有哪些?4.硝基呋喃類(lèi)藥物主要?dú)埩粼谀男┦称分?對(duì)...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。隨著生產(chǎn)能力的不斷提高,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的供求關(guān)系發(fā)生了根本性的變化,對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行深加工,發(fā)展食品產(chǎn)業(yè),不僅能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值,而且能滿(mǎn)足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、多樣、便捷額、安...[繼續(xù)閱讀]

    1.食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及對(duì)人類(lèi)健康的不良影響。2.加工過(guò)程中不安全因素產(chǎn)生的條件及防控措施。...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)來(lái)源,食用油脂可以分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂兩大類(lèi),常用的有豬油、牛油、養(yǎng)油、雞油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。油脂對(duì)人體健康有重要作用,可供給人體必需的脂肪酸,是人體熱能的來(lái)源之一。在食...[繼續(xù)閱讀]

    調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食品色、香、味等感官性狀的食品,通常指醬油、醋、味精、食鹽等。4.2.1 醬油的安全問(wèn)題醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品,是以大豆、小麥等為原料,經(jīng)過(guò)浸泡、接種曲霉菌種進(jìn)行發(fā)酵,利用微生物酶使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生一些...[繼續(xù)閱讀]

    酒品種繁多,風(fēng)格各異,大致可分為以下幾個(gè)類(lèi)別: ①按酒的制造方法可分為釀造酒(如黃酒、葡萄酒)、蒸餾酒 (如茅臺(tái)酒、五糧液) 和配制酒3大類(lèi); ②按酒精含量的高低可分為酒精含量在51%～67%的高度酒,酒精含量在38%～50%的中度酒和酒...[繼續(xù)閱讀]

    放射性核素作為一種輻照源用于食品的加工貯藏,但是輻照食品的安全性是近年來(lái)消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。因此,對(duì)輻照食品安全性的研究就顯得尤其重要。4.4.1 輻照加工技術(shù)概述食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)...[繼續(xù)閱讀]