霉菌 (moid) 也稍稱絲狀真菌 (.Iamentous fungi),是菌絲體比較發(fā)達但沒有較大子實體的小型真菌的統(tǒng)稱,是微生物中的高高級生物,其形態(tài)和構造比細菌復雜。在自然界分布廣泛,有些霉菌被廣泛應用于食品生產(chǎn)中,如釀酒、制醬、酶制劑的生...[繼續(xù)閱讀]

    病毒和寄生蟲也是食品的生物性污染物。2.3.1 病毒污染與食品安全1.食源性病毒的特點病毒 (virus) 是一類非細胞形態(tài)的微生物,其大小、形態(tài)、化學成分、宿主范圍以及對宿主的作用亦與細胞形態(tài)的微生物不同。病毒非常小,無細胞結...[繼續(xù)閱讀]

    1.什么是食品腐敗變質?2.簡述食品腐敗變質的原因及預防措施。3.蛋白質類食品腐敗變質主要發(fā)生什么變化? 其評價指標有哪些?4.油脂酸敗的化學過程如何?5.簡述食品中細菌污染的來源與污染途徑。6.哪些因素會影響霉菌產(chǎn)生毒素?7...[繼續(xù)閱讀]

    食品是人類生存的基本要素,但是食品中卻可能含有或被污染有危害人體健康的物質。這里所說的危害就是指可能對人體健康產(chǎn)生不良后果的因素或狀態(tài),食品中具有的危害通常稱為食源性危害。食源性危害大致上可以分為物理性、化...[繼續(xù)閱讀]

    1.農(nóng)藥的種類以及食品中農(nóng)藥殘留的來源、危害。2.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。3.獸藥殘留的概念及來源。4.獸藥殘留的危害、監(jiān)控及管理。5.食品添加劑的概念及分類。6.食品中有毒化學元素的種類、毒性及其危害。7.防止有毒化學...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑是為改善食品品質、防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成物或天然物質,包括營養(yǎng)強化劑、食用香料、膠基糖果中的基礎劑物質和食品工業(yè)用加工助劑等。使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,對于滿足人們對食...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)藥殘留是由于農(nóng)藥的使用而殘存于生物體、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、飼料和環(huán)境中的農(nóng)藥原體有毒理學意義的代謝物、轉化產(chǎn)物、反應物和雜質的總稱。農(nóng)藥通過預防和清除農(nóng)作物中的病害、蟲害、鼠害和雜草,調節(jié)植物的生長發(fā)育,顯著...[繼續(xù)閱讀]

    獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物,以及與獸有關的雜質。獸藥的使用是防治動物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質量等,在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中是不可缺少的環(huán)節(jié)。然而,濫用獸藥現(xiàn)象在當前畜牧業(yè)...[繼續(xù)閱讀]

    能夠對人體機能產(chǎn)生損害的元素統(tǒng)稱有毒元素。不同元素對身體的損害程度不同,輕損壞機能,重者危及生命。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,農(nóng)獸藥、工業(yè)廢棄物及天然環(huán)境中的有毒元素在一定條件下可能進入土壤和水源,從而污染食用植物...[繼續(xù)閱讀]

    持久性有機污染物 (POPs) 是指能夠在各種環(huán)境介質 (大氣、水、生物體、土壤和沉淀物等) 中長期存在,并能通過有關環(huán)境介質遠距離遷移以及通過食物鏈網(wǎng)富集,進而對人類健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生嚴重危害的天然或人工合成的有機污染物...[繼續(xù)閱讀]