霉菌 (moid) 也稍稱(chēng)絲狀真菌 (.Iamentous fungi),是菌絲體比較發(fā)達(dá)但沒(méi)有較大子實(shí)體的小型真菌的統(tǒng)稱(chēng),是微生物中的高高級(jí)生物,其形態(tài)和構(gòu)造比細(xì)菌復(fù)雜。在自然界分布廣泛,有些霉菌被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中,如釀酒、制醬、酶制劑的生...[繼續(xù)閱讀]

    病毒和寄生蟲(chóng)也是食品的生物性污染物。2.3.1 病毒污染與食品安全1.食源性病毒的特點(diǎn)病毒 (virus) 是一類(lèi)非細(xì)胞形態(tài)的微生物,其大小、形態(tài)、化學(xué)成分、宿主范圍以及對(duì)宿主的作用亦與細(xì)胞形態(tài)的微生物不同。病毒非常小,無(wú)細(xì)胞結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    1.什么是食品腐敗變質(zhì)?2.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施。3.蛋白質(zhì)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)主要發(fā)生什么變化? 其評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些?4.油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程如何?5.簡(jiǎn)述食品中細(xì)菌污染的來(lái)源與污染途徑。6.哪些因素會(huì)影響霉菌產(chǎn)生毒素?7...[繼續(xù)閱讀]

    食品是人類(lèi)生存的基本要素,但是食品中卻可能含有或被污染有危害人體健康的物質(zhì)。這里所說(shuō)的危害就是指可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良后果的因素或狀態(tài),食品中具有的危害通常稱(chēng)為食源性危害。食源性危害大致上可以分為物理性、化...[繼續(xù)閱讀]

    1.農(nóng)藥的種類(lèi)以及食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源、危害。2.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。3.獸藥殘留的概念及來(lái)源。4.獸藥殘留的危害、監(jiān)控及管理。5.食品添加劑的概念及分類(lèi)。6.食品中有毒化學(xué)元素的種類(lèi)、毒性及其危害。7.防止有毒化學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成物或天然物質(zhì),包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)和食品工業(yè)用加工助劑等。使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,對(duì)于滿足人們對(duì)食...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)藥殘留是由于農(nóng)藥的使用而殘存于生物體、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、飼料和環(huán)境中的農(nóng)藥原體有毒理學(xué)意義的代謝物、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、反應(yīng)物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。農(nóng)藥通過(guò)預(yù)防和清除農(nóng)作物中的病害、蟲(chóng)害、鼠害和雜草,調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育,顯著...[繼續(xù)閱讀]

    獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物,以及與獸有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥的使用是防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等,在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中是不可缺少的環(huán)節(jié)。然而,濫用獸藥現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)...[繼續(xù)閱讀]

    能夠?qū)θ梭w機(jī)能產(chǎn)生損害的元素統(tǒng)稱(chēng)有毒元素。不同元素對(duì)身體的損害程度不同,輕損壞機(jī)能,重者危及生命。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,農(nóng)獸藥、工業(yè)廢棄物及天然環(huán)境中的有毒元素在一定條件下可能進(jìn)入土壤和水源,從而污染食用植物...[繼續(xù)閱讀]

    持久性有機(jī)污染物 (POPs) 是指能夠在各種環(huán)境介質(zhì) (大氣、水、生物體、土壤和沉淀物等) 中長(zhǎng)期存在,并能通過(guò)有關(guān)環(huán)境介質(zhì)遠(yuǎn)距離遷移以及通過(guò)食物鏈網(wǎng)富集,進(jìn)而對(duì)人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重危害的天然或人工合成的有機(jī)污染物...[繼續(xù)閱讀]