油脂是人類食譜上的重要成員和人體三大營養(yǎng)素之一,目前市場上的食用油質(zhì)量參差不齊,摻假的食用油對國內(nèi)外市場形成了較大的沖擊。一些生產(chǎn)經(jīng)營者為了獲取暴利,在高價植物油中摻入低價油,甚至還有的廠家將國際禁用的有毒物...[繼續(xù)閱讀]

    1.2.1　薄層色譜法薄層色譜法是一種常用的層析方法,能夠使脂肪酸、氨基酸、生物堿、類固醇等多種物質(zhì)達到快速分離。黃軍等利用薄層分析法,對潲水油進行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。結(jié)果表明:劣質(zhì)油經(jīng)過脫酸、脫色、脫臭處理后,其中的黃...[繼續(xù)閱讀]

    2.1.1　脂肪酸的種類脂肪酸(fatty acids)是由碳氫組成的直鏈烴類基團連接一個羧基末端構(gòu)成的一類羧酸化合物。自然界中的脂肪酸種類很多,而膳食脂肪酸一般為偶數(shù)碳的脂肪酸。脂肪酸通常采用的分類方法是根據(jù)碳鏈長度、飽和度和...[繼續(xù)閱讀]

    隨著現(xiàn)代儀器分析技術(shù)的迅速發(fā)展及分析手段的多樣化,分析檢測食用油中脂肪酸的方法多種多樣,如氣相色譜法(GC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、紅外光譜法(IR)、傅里葉變換紅外...[繼續(xù)閱讀]

    食用植物油的GC圖譜具有一定的重現(xiàn)性,當(dāng)摻入另一種油脂時,被檢測的油脂脂肪酸組成和含量都會發(fā)生改變。目前摻假現(xiàn)象主要是將廉價油脂或者劣質(zhì)油脂摻入較貴油脂中。常見的摻假有花生油中摻入棉籽油、大豆油、菜籽油及棕櫚...[繼續(xù)閱讀]

    甘油三酯又稱甘油三酸酯(triacylglycerols,TAGs),是植物油的主要成分(占95%～98%),由一個甘油分子與3個脂肪酸分子縮合而成。目前甘油三酯的標(biāo)準(zhǔn)命名采用1960年由Hirschmann提出的sn命名法,即以甘油處于Fisher平面構(gòu)型L式為基礎(chǔ),從上到下分別...[繼續(xù)閱讀]

    色譜技術(shù)因其可以快速、高效地對食用油中的甘油三酯進行分離,已廣泛應(yīng)用于食用植物油中TAGs的分析。多種色譜方法可用于分析TAGs,包括薄層色譜法、超臨界流體色譜法、高溫氣相色譜法以及高效液相色譜法等。薄層色譜法、超臨...[繼續(xù)閱讀]

    3.3.1　反相高效液相色譜法對于食用植物油摻偽研究,作為植物油的最主要成分,甘油三酯和脂肪酸組成是國內(nèi)大部分研究的主要聚焦點。如通過對食用油的脂肪酸組成及特征脂肪酸構(gòu)成比或相對不飽和度等指標(biāo)進行分析,從而對芝麻油...[繼續(xù)閱讀]

    植物甾醇(phytosterol,plant sterol)屬三萜類物質(zhì),包含100多種不同的植物甾醇和4000多種其他三萜類,這類物質(zhì)擁有天然的植物活性,廣泛存在于各種植物油、種子和堅果中,也存在于部分蔬菜水果中。植物甾醇的結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,為環(huán)戊全氫...[繼續(xù)閱讀]

    在常見植物油中,植物甾醇一般以游離甾醇或衍生態(tài)存在,且以游離甾醇和甾醇脂肪酸酯為主,但分布差異較大,如有研究發(fā)現(xiàn)玉米油和菜籽油中的植物甾醇主要是酯態(tài)甾醇,而橄欖油、棉籽油、花生油等植物油主要為游離甾醇。植物油中...[繼續(xù)閱讀]