雞蛋餅 江米糕一黃一白相互映襯嚼在嘴里粘糯甜香進(jìn)入了味覺(jué)的全新世界金銀卷,被譽(yù)為獨(dú)具博山特色的風(fēng)味食品。因看似制作簡(jiǎn)單,但要掌握其成菜技法實(shí)屬不易,故沒(méi)有在民間街坊流傳,只有少數(shù)飯館能夠制作此菜。博山人非常喜歡...[繼續(xù)閱讀]

    春天的鮮椿芽那是鮮的極致夏天的咸大魚(yú)散發(fā)著海洋的味道秋天的韭菜炒豆腐清香撲鼻冬天的炒蝦醬鮮香而又濃烈卷煎餅是用煎餅卷上可調(diào)味食物,不用再烹制,可直接入口的一種博山地方特色名吃,還可根據(jù)個(gè)人的喜好隨意添加所卷...[繼續(xù)閱讀]

    姜汁醇厚清爽鮮嫩難以形容的鮮味若有若無(wú)的在味蕾前飄蕩姜汁菜的做法種類頗多,但在眾多菜系中用姜汁做的菜大多都是熱菜,唯有博山菜中的姜汁魚(yú)其做法和口味與眾不同、別具一格。此菜在上世紀(jì)五十年代就已經(jīng)是博山“聚樂(lè)村...[繼續(xù)閱讀]

    肉嫩豆美還原食材本味肘子筋道醇香食之難忘綠豆肘子,據(jù)中國(guó)烹飪大師劉書(shū)文先生介紹,曾是原博山“聚樂(lè)村”飯莊的看家時(shí)令菜。此菜制作工序非常復(fù)雜,不易較長(zhǎng)時(shí)間保存,酒店的廚師都不愿制作。從上世紀(jì)五十年代“聚樂(lè)村”飯...[繼續(xù)閱讀]

    湯色紅潤(rùn)晶瑩剔透魚(yú)肉鮮香味道醇厚鮮美詮釋著傳統(tǒng)的美味燒鍋也稱作燒魚(yú),博山經(jīng)典傳統(tǒng)名吃。因其制作方法和博山酥鍋相同,都是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑色“大砂鍋”盛裝燒制而成,故稱之為燒鍋。它是唯博山菜中所獨(dú)有的一種烹制方法和...[繼續(xù)閱讀]

    新鮮腰花爆火快炒口感柔嫩醇厚滑潤(rùn)不膩營(yíng)養(yǎng)豐富老少皆宜爆炒腰花,是魯菜最具有代表性的火候菜,其大火爆炒的烹調(diào)方法也是魯菜所獨(dú)有的。爆炒腰花,在博山宴席中屬于行件菜之列。它是博山自明清以來(lái),隨著爐(琉璃) 、窯(陶瓷...[繼續(xù)閱讀]

    黃中透綠枝干似水晶一般清脆爽口醬料香口不濃突顯芥菜脆嫩的本味黃芥品質(zhì)脆嫩,色澤黃中透綠,枝干似水晶一般,口感香辣并有特殊的鮮味,含硒量較高,也稱“花芥”。在《本草綱目》中有這樣的記述:“有花芥,葉多缺刻,如蘿卜英。...[繼續(xù)閱讀]

    綠豆粒大小的羊肉筋半肥膘醬中出味食之微甜略辣咸鮮味厚口味上乘“米炒”是博山鄉(xiāng)土俗語(yǔ)對(duì)做菜方法一種形容和叫法,它的真正做法是醬爆菜,如博山人好吃愛(ài)做的醬爆雞胗等?！懊壮础狈膊俗V之類都沒(méi)有此記載,米炒菜的口味是...[繼續(xù)閱讀]

    晶瑩潔白清脆鮮香絲絲爽滑涼菜佳品博山人素有做年下菜的習(xí)俗,炒苤藍(lán)絲就是博山一道傳統(tǒng)的年下菜。博山人熱情好客,一直傳承著“無(wú)禮不成席,設(shè)宴待佳賓”的淳樸民風(fēng),僅年下菜的炒咸菜類就有炒苤藍(lán)絲、炒咸菜絲、炒咸菜丁、...[繼續(xù)閱讀]

    聞之嗆辣撲鼻食之滿眼流淚油辣菜色白微黃皮肉相連嚼在嘴里韌脆嗆辣清香“芥菜疙瘩”博山人稱作辣疙瘩,一般多用于腌制咸菜,很少有人能用辣疙瘩做出美味佳肴。而唯在博山則不盡相同,因博山人有做 “冬菜”的飲食習(xí)慣。進(jìn)入...[繼續(xù)閱讀]