后碾研壓 密籮過細(xì)新鮮的茶湯面以水沏之香氣氤氳甜透齒頰滑爽甜潤茶湯是最美的早餐茶湯,地域特色飲食,被譽(yù)為“博山一絕”。無論是原料的選擇,還是加工的方法都是非常獨(dú)到的。它既借鑒了“北京茶湯”生米磨面的制作工藝和...[繼續(xù)閱讀]

    重檐疊皮 形如玉兔狀如元寶 百味百搭是博山水餃的精髓加一碟好醋味道干凈清雅提香解膩彌漫著噴香誘人的味道博山水餃,也稱“李家水餃”,是由當(dāng)?shù)厝死畹孪苍?915年制作問世,并享譽(yù)魯中和膠濟(jì)鐵路沿線。該水餃重檐疊皮、形如...[繼續(xù)閱讀]

    栗子軟糯雞肉嫩爛醬香味醇厚濃郁博山菜講究規(guī)制,正規(guī)宴席上菜要“雞打頭、魚打尾”,民間有“無雞不成席之說”。黃燜栗子雞是宴席當(dāng)中的大件菜,在當(dāng)?shù)刂两袢匝永m(xù)著這一習(xí)俗,由此可見此菜在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械闹匾匚缓蛡涫軞g...[繼續(xù)閱讀]

    舉凡高貴大雅與低賤流俗燴于一鍋溶合的是一個混沌意味十足的湯境以砂鍋制作口味純正咸鮮為主湯鮮味醇原汁原味地方風(fēng)味濃郁博山燴菜,也叫什錦燴菜。其做法一是扣碗、蒸、燴,二是熗鍋、燴。主料有豬肉丸子、水發(fā)皮肚、松肉...[繼續(xù)閱讀]

    肥腸的醇厚滑爽胡椒的香辣喝一口濃濃的高湯冬日里暖洋洋的感覺胡辣,博山菜的獨(dú)特味型之一,特別注重湯頭和口感的滑嫩,選料更加講究,一般食材難稱此謂。菜品選用胡椒、醋、香菜、香油調(diào)味,突出體現(xiàn)鮮、香、辣、臊、燙及味型...[繼續(xù)閱讀]

    湯頭清醇厚道入口留香綿長伴著極鮮的味道順著喉嚨滑入胃中甚是過癮魯菜有“看一桌菜是什么成色,全看初始上的頭個湯”之說。這也是對魯菜上菜程序的簡明概括。在博山湯菜必須是第一個大件菜先上,至今非常講究程序的“博山...[繼續(xù)閱讀]

    湯有浮力 口感醇厚海參形如翩翩蝴蝶浮于湯中形態(tài)優(yōu)美 栩栩如生食之柔軟鮮嫩 滑潤爽口“蝴蝶海參”,顧名思義,就是海參形如翩翩蝴蝶浮于湯中。此菜湯清味醇、海參質(zhì)地滑嫩,是傳統(tǒng)博山四四席中的頭道大菜。湯汁要用煨過兩次...[繼續(xù)閱讀]

    有味者出味無味者入味既保留了燴菜口味鮮濃香醇軟嫩的特點(diǎn)又具有糴菜清鮮柔脆軟嫩適口的品質(zhì)汆云皮亦稱燴云皮,是在博山原“聚樂村”名菜“云片鴨子”的制作基礎(chǔ)上發(fā)展形成的。它既保留了燴菜口味鮮濃、香醇軟嫩的特點(diǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    造型優(yōu)美鮮醇爽口賞的是造型吃的是味道品的是風(fēng)情梅花大腸屬于傳統(tǒng)魯菜系列,是博山特色風(fēng)味名吃中的典范。濟(jì)南菜有“九轉(zhuǎn)大腸”,博山菜有“梅花大腸”。梅花大腸始創(chuàng)于1919年博山“聚樂村”飯莊,是博山飯莊宴席的行件菜之...[繼續(xù)閱讀]

    魚呈躍龍門狀首尾相連清酸 蜜甜帶來了整個味覺的全新體驗(yàn)可謂 “魚”樂無窮博山人喜歡鯉魚,討的是“吉慶有余”的彩頭。著名的“博山大魚盤”大都以鯉魚為圖案,它生性靈動、樸實(shí)可愛、厚重大氣。它是團(tuán)圓的象征,是父輩對美...[繼續(xù)閱讀]