1.人造牛肉(1)原料配方:雞蛋白1千克,魔芋粉40克,大豆蛋白30克,面粉40克,玉米粉20克,碳酸鈣30克,食鹽25克,人造黃油10克,谷氨酸8克,磷酸三鈉5克,牛肉汁適量。(2)操作要點(diǎn):將魔芋粉加入雞蛋白內(nèi)攪拌,使之膨潤溶解,其他原料投入牛肉汁中...[繼續(xù)閱讀]

    包裝蛋制品有適宜的硬度和雞蛋風(fēng)味,可直接用于拌色拉或夾在面包中食用,用途很廣。它是用雞蛋黃、雞蛋白、淀粉、大豆蛋白、食鹽、砂糖及其他調(diào)味料經(jīng)混合、物化、灌裝、熱凝固等工藝加工而成的一種方便食品。加工方法:①...[繼續(xù)閱讀]

    1.蛋清中溶菌酶的提取技術(shù)　溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶,是一種國內(nèi)外很緊俏的生化物質(zhì),廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)臨床。具有多種藥理作用,能抗感染、消炎、消腫、增強(qiáng)體內(nèi)免疫反應(yīng)等,有抗菌的作用,常用于治療五官科...[繼續(xù)閱讀]

    1.蛋黃中卵磷脂提取技術(shù)卵磷脂有降低表面張力的能力,若與蛋白質(zhì)、糖結(jié)合,是較好的乳化劑。卵磷脂的疏水基團(tuán)為脂肪酸的烴基,故又可溶于有機(jī)溶劑。臨床上卵磷脂有很重要的用途:可用于治療動脈粥樣硬化、脂肪肝、神經(jīng)衰弱及...[繼續(xù)閱讀]

    蛋殼整體的化學(xué)成分為碳酸鈣93.0%、碳酸鎂1.0%、磷酸鈣和磷酸鎂1.8%、有機(jī)物3.2%,其鈣、磷含量分別占蛋殼干物質(zhì)的34.9%和2.2%,易被動物消化吸收,可作為動物鈣、磷營養(yǎng)成分的添加劑。據(jù)分析,雞、鴨、鵝蛋殼含有的碳酸鈣分別為93%、...[繼續(xù)閱讀]

    1.雞胚營養(yǎng)素的開發(fā)　雞胚蛋是孵化后形成雞胚但未出殼的雞蛋,由于其具有增食欲、健脾胃、抗衰老、益智等多種功效,近來越來越受到食品及醫(yī)學(xué)界重視。用現(xiàn)代手段對其全面分析,發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)價值與雞蛋相比,脂肪、膽固醇含量下...[繼續(xù)閱讀]