(一)糖精鈉糖精鈉(Saccharinsodium),分子式C7H4O3NSNa·2H2O,相對分子質(zhì)量241.191。1.性狀糖精鈉為無色至白色結(jié)晶或晶體粉末,無臭或微有芳香味,甜度為蔗糖200～700倍。易溶于水,微溶于乙醇。2.呈甜性能糖精鈉在水中離解出來的陰離子有極強(qiáng)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)甜味劑在酸乳中的應(yīng)用1.甜味劑對酸乳發(fā)酵的影響發(fā)酵劑在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%～12%)在牛乳中的反滲透作用引起的,同時(shí)水的活度對其也有一定影響。目前,在酸乳中添加果醬或類似物質(zhì)是非常普遍的,而基料...[繼續(xù)閱讀]

    選用任何產(chǎn)品代替蔗糖時(shí),不能以它的甜度是蔗糖的多少倍進(jìn)行推斷,應(yīng)以甜度倍數(shù)為基礎(chǔ),依據(jù)是通過品嘗來確定。例如,用蔗糖50kg,添加甜蜜素770g時(shí),其甜度等于蔗糖100kg的甜度,如再加檸檬酸時(shí)僅用500g甜蜜素,即能產(chǎn)生同樣之甜度。糖...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T13112—1991《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定方法》。(一)原理在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng),生成環(huán)己醇亞硝酸酯,利用氣相色譜法進(jìn)行定性定量。(二)試劑和溶液本方法所用試劑,凡未指明者,均為分析純(...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T5009.28—2003《食品中糖精鈉的測定》。(一)原理樣品加溫除去二氧化碳和乙醇,調(diào)節(jié)pH至近中性,過濾后進(jìn)高效液相色譜儀。經(jīng)反相色譜分離后,根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性和定量。取樣量為10g,進(jìn)樣量為10μL時(shí),最低檢出量...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T5009.140—2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定》。(一)原理試樣中乙酰磺胺酸鉀經(jīng)高效液相反相C18柱分離后,以保留時(shí)間定性,峰高或峰面積定量。(二)試劑(1)甲醇。(2)乙腈。(3)0.02mol/L硫酸銨溶液:稱取硫酸銨2.642g,加水溶解至1...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T22255—2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定》。當(dāng)取樣量5.00g、定容至5.00mL、進(jìn)樣量20μL時(shí),檢出限為0.014g/kg,本法線性范圍:0.100～0.800mg/mL。(一)原理三氯蔗糖是水溶性物質(zhì),易溶于水和甲醇。試樣經(jīng)75%甲醇水溶液處理使蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T22222—2008《食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定——高效液相色譜法》。(一)原理試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)和萃取脂肪后過濾,清液進(jìn)高壓液相色譜儀,經(jīng)氨基色譜柱分離,外標(biāo)法定量。(二)試劑和溶液除非另有說明,所用試劑...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T22253—2008《食品中阿力甜的測定》。(一)原理根據(jù)阿力甜易溶于水和乙醇等溶劑的特點(diǎn),固體飲料中的阿力甜用蒸餾水在超聲波振蕩下提取,提取液用水定容;乳飲料類試樣中阿力甜用乙醇沉淀蛋白,上清液用乙醇+水(2+1)定容...[繼續(xù)閱讀]

    (一)著色劑的定義著色劑(Colorant),是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。食品的色、香、味和形是評價(jià)食品表現(xiàn)質(zhì)量的四大基本參數(shù),也是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù)。食品的色澤是人們對食品的第一個(gè)感性接觸,具有鮮艷顏色的食品...[繼續(xù)閱讀]