所屬欄目：白酒釀造微生態(tài)學(xué)
白酒釀造相關(guān)的生化指標(biāo)主要包括糖化力、液化力、酯化力、發(fā)酵力、蛋白分解力、酒化力等各種酶學(xué)活性的測(cè)定。(一)糖化力的測(cè)定糖化力即待測(cè)樣品中糖化酶活力的高低。糖化酶是淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。這類(lèi)酶作用于淀粉分子末 ......（本文共 1126 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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