三、禽肉分割

禽胴體分割的方法有三種:平臺(tái)分割、懸掛分割、按片分割。前兩種適于雞,后一種適于鵝、鴨。通常鵝分割為頭、頸、爪、胸、腿等8件;軀干部分成4塊(1號(hào)胸肉、2號(hào)胸肉、1號(hào)腿肉和2號(hào)腿肉)。鴨肉分割為6件;軀干部分為2塊(1號(hào)鴨肉、 ......（本文共 171 字 ）     [閱讀本文] >>