所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
(一)色澤肉的顏色對肉的營養(yǎng)價值并無多大影響,但在某種程度上影響食欲和商品價值。如果是微生物引起的色澤變化則影響肉的衛(wèi)生質(zhì)量。1.形成肉色的物質(zhì)肉的顏色本質(zhì)上是由肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)產(chǎn)生的。肌紅蛋白為肉自身 ......（本文共 5897 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
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