所屬欄目：畜產(chǎn)品加工
肉達到最大尸僵以后即開始解僵軟化進入成熟階段。(一)肉成熟的概念肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下,食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后,肌肉開始柔軟嫩化,變得有彈性,切面富水分,具有愉快香氣和滋 ......（本文共 1867 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
知識貝殼