四、各種畜禽肉的特征及品質(zhì)評定

所屬欄目：畜產(chǎn)品加工

(一)各種畜禽肉的特征1.牛肉正常的牛肉呈紅褐色,組織硬而有彈性。營養(yǎng)狀況良好的牛,肉組織間夾雜著白色的脂肪,形成所謂“大理石狀”。有特殊的風(fēng)味,其成分大約為:水分73%,蛋白質(zhì)20%,脂肪3%～10%。鑒定牛肉時根據(jù)風(fēng)味、外觀、脂 ......（本文共 1002 字 ）     [閱讀本文] >>


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