五、酒類

乙醇是酒精飲料中的主要成分之一。純乙醇應(yīng)有芳香和強(qiáng)烈的刺激性甜味。乙醇往往對(duì)其他味有影響,例如蔗糖溶液中加入乙醇會(huì)使甜味變淡,而酸味中加入乙醇會(huì)增加酸味。乙醇添加到食品中會(huì)產(chǎn)生兩種效果:①增強(qiáng)防腐力;②起調(diào)味 ......（本文共 360 字 ）     [閱讀本文] >>