二、蔬菜類(lèi)香辛料

蔬菜類(lèi)著名的“調(diào)味四辣”,即蔥、姜、蒜、辣椒,這是使用最普遍、用量最大的香辛料。1.蔥蔥屬百合科多年生草本植物,有大蔥、小(香)蔥、洋蔥等。蔥的香辛味成分主要為硫醚類(lèi)化合物,如烯丙基二硫化物、二丙烯基二硫、二正丙基 ......（本文共 874 字） [閱讀本文] >>