海量資源,盡在掌握
 1.濕度對食品品質(zhì)的影響食品中的水分分為自由水和結(jié)合水。自由水容易流失,加熱、干燥會除去食品中的自由水。結(jié)合水比較穩(wěn)定。(1)物理變化失水或吸水會引起食品質(zhì)構(gòu)的變化。干燥或失水會引起蜜餞結(jié)晶,導致果蔬萎蔫,影響冷凍 (共 1564 字) [閱讀本文] >>