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(一)魚(yú)死后的變化
食品貯藏與保鮮

        魚(yú)一經(jīng)捕獲死后,魚(yú)體即開(kāi)始發(fā)生一系列生物化學(xué)和生物學(xué)的變化,整個(gè)過(guò)程可分為死后僵硬、自溶和腐敗三個(gè)階段。這與畜禽肉類似,魚(yú)類因?yàn)槊富钚詮?qiáng)、含水量高、微生物多,該過(guò)程更為迅速。1.死后僵硬剛死的魚(yú)體,肌肉柔軟而富有    （共 3749 字）     [閱讀本文] >>

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