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七、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮技術(shù)
食品貯藏與保鮮

        該技術(shù)是利用一些非極性分子(如某些惰性氣體)在一定的溫度和壓力條件下,與游離水結(jié)合而形成籠形水合物結(jié)構(gòu)的技術(shù)。例如使果蔬細(xì)胞間的水分參與形成結(jié)構(gòu)化水,提高溶液黏度,從而延緩酶促反應(yīng)速率,抑制水分蒸發(fā)。日本和我國(guó)    （共 113 字）     [閱讀本文] >>

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