人類幾千年前就開(kāi)始采集野生菇菌。菇菌要么直接鮮吃,要么干燥保存,供以后食用。自遠(yuǎn)古時(shí)代起,菇菌就被當(dāng)作一種特殊食品。中國(guó)和日本的編年史表明:人們采集野生香菇,作為貢品敬奉給皇帝。羅馬人在特殊場(chǎng)合食用菇菌。然而...[繼續(xù)閱讀]

    菇菌作為食品食用,爭(zhēng)議要少得多。在許多文化習(xí)俗中,仍然在野外采集普通食用菌。羅馬人非常喜歡菇菌,皇帝本人經(jīng)常親自烹調(diào)菇菌。有故事說(shuō),偷采皇帝的橙蓋鵝膏菌的人,要受到雙手被砍掉的處罰。有些文化習(xí)俗中特別害怕有毒菇...[繼續(xù)閱讀]

    早期,人們對(duì)真菌的生物學(xué)不了解,所以栽培食用菌失敗了。羅馬人在不知道菇菌如何繁殖的情況下,就試圖在楊樹(shù)木材上栽培楊樹(shù)菇:在闊葉樹(shù)粗大的樹(shù)干上覆蓋土壤,希望將來(lái)能采收菇菌。這些嘗試讓人們了解了楊樹(shù)菇的生態(tài)狀況。中...[繼續(xù)閱讀]

    一種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,要與完整的食譜聯(lián)系起來(lái)考慮。沒(méi)有什么東西本身是保健的,不同食品的組合,才可能表現(xiàn)出微量元素、維生素和蛋白質(zhì)的充足或不足。許多菇菌被認(rèn)為是保健食品,因?yàn)樗鼈兒写罅康膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素(B1、...[繼續(xù)閱讀]

    低級(jí)真菌產(chǎn)生了重要的藥物,如青霉菌(菇菌栽培中常見(jiàn)雜菌)產(chǎn)生的青霉素和其他抗生素。在西方國(guó)家,菇菌的藥用沒(méi)那么廣泛。有時(shí)使用菌絲體,但亞洲人認(rèn)為子實(shí)體更好。僅在中國(guó),就可以購(gòu)買(mǎi)到700多種以菇菌作為主要成分的藥品,據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    本書(shū)中介紹的多數(shù)栽培菇菌,都是所謂的白腐擔(dān)子菌,都能夠降解植物材料中的主要成分木質(zhì)素。木質(zhì)中含有木質(zhì)素纖維,木質(zhì)素纖維中包含更容易降解的纖維素,木質(zhì)的另一個(gè)主要構(gòu)成成分是半纖維素。與許多外來(lái)污染物一樣,木質(zhì)素難...[繼續(xù)閱讀]

    所有的菇菌都屬于真菌王國(guó),是與植物、動(dòng)物及細(xì)菌完全不同的一個(gè)類別。與植物一樣,真菌也有明顯的細(xì)胞結(jié)構(gòu),但沒(méi)有植物最重要的特征:通過(guò)葉綠素直接利用太陽(yáng)能的能力,因此,真菌跟人類,事實(shí)上跟所有動(dòng)物一樣,依靠其他生物體獲...[繼續(xù)閱讀]

    真菌依靠其他生物體獲得食物,生活方式有以下三種:●腐生:降解已死亡的物質(zhì)●共生:在密切的互利關(guān)系中與其他生物體生活在一起(特別是樹(shù)木)●寄生:以犧牲其他生物體而生活實(shí)際上,有些真菌并不只限于一種生活方式,有幾種共生...[繼續(xù)閱讀]

    在自然界,真菌靠產(chǎn)生千百萬(wàn)的孢子繁殖,孢子在適宜的環(huán)境中定居下來(lái)后,就能萌發(fā)、分支形成菌絲體。自然界中菇菌的生活史:左圖為草菇,右圖為香菇2.3.1繁殖類型雙環(huán)蘑菇(左圖)和雙孢蘑菇(右圖)的生活史從單個(gè)孢子中長(zhǎng)出的菌絲體...[繼續(xù)閱讀]

    菇菌菌絲體被激發(fā)后,形成小的原基,即具有驚人活力的菌絲結(jié)。紅平菇是生長(zhǎng)最快的一種菇菌,播種后10天內(nèi)形成原基,播種后15天內(nèi)能產(chǎn)出可以采收的子實(shí)體。隨著原基的生長(zhǎng),其中的細(xì)胞開(kāi)始分化:形成菌柄、菌蓋、菌褶及擔(dān)子,各自有...[繼續(xù)閱讀]