5.2.1二分裂(分裂生殖)細(xì)菌、酵母或霉菌的營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞數(shù)量的增加通常被用來反映微生物的生長(zhǎng)。細(xì)菌繁殖的過程為橫向二分裂,或簡(jiǎn)單地被稱為二分裂。這個(gè)過程包括幾個(gè)步驟:DNA復(fù)制和分離、DNA的分配、細(xì)胞壁隔膜的內(nèi)陷和形成以...[繼續(xù)閱讀]

    5.3.1混合群體通常食品中存在一個(gè)混合的微生物群體,其中包括細(xì)菌、酵母和霉菌的不同種或菌株。3,4有些種的微生物數(shù)量可能高于其他種?；旌衔⑸锶后w的生長(zhǎng)特征與其中任何一種單獨(dú)培養(yǎng)的生長(zhǎng)特征在幾個(gè)方面存在差別。根據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    研究微生物的生長(zhǎng)可以提供一些基礎(chǔ)信息,這些信息為理解食品腐敗、食源性疾病、食品生物加工和菌種改良的機(jī)制以及食品中微生物檢測(cè),提供了非常重要的理論基礎(chǔ)。微生物在食品中以混合菌群存在,并在生長(zhǎng)過程中會(huì)相互影響。...[繼續(xù)閱讀]

    1.使用圖表來描述微生物生長(zhǎng)的過程。2.定義與微生物生長(zhǎng)有關(guān)的代時(shí)。如果一個(gè)細(xì)菌純培養(yǎng)物在35℃條件下的富營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基中培養(yǎng),它的菌群數(shù)量在300min由起始的2.5×102CFU/mL增加到5×106CFU/mL,那么這個(gè)菌株的代時(shí)是多少?3.利用問題2中的...[繼續(xù)閱讀]

    1.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,NewYork,1999,pp.88,541.2.Tortora,G.J.,Funke,B.R.,andCase,C.L.,Microbiology:AnIntroduction,4thed.,BenjaminCummings,MenloPark,CA,155,1992.3.Sinell,H.J.,Interactingfactor...[繼續(xù)閱讀]

    食品中微生物(病毒除外)生長(zhǎng)或繁殖的能力取決于食品本身特性及其貯藏環(huán)境,分別被稱為內(nèi)在環(huán)境和外在環(huán)境。獨(dú)立研究這些因子對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響是不可能的,因?yàn)樗鼈兿嗷リP(guān)聯(lián)。本章我們將在其他條件不變的情況下,比較不同水...[繼續(xù)閱讀]

    食品的內(nèi)在環(huán)境包括營(yíng)養(yǎng)成分、生長(zhǎng)因子、抑制劑(抗生素)、水分活度、pH和氧化還原電位等。不論這些影響因子對(duì)微生物的生長(zhǎng)是有利還是無益,它們都同時(shí)存在并共同影響著微生物的生長(zhǎng)繁殖。6.2.1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微生物生長(zhǎng)微生物的...[繼續(xù)閱讀]

    食品外部貯藏條件對(duì)微生物的生長(zhǎng)同樣重要,主要包括貯藏溫度、相對(duì)濕度、氣體組成以及周邊其他微生物。相對(duì)濕度和氣體組成分別影響食品的Aw和Eh,這兩種因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響前面已經(jīng)討論過。本節(jié)將重點(diǎn)闡述食品貯藏溫度...[繼續(xù)閱讀]

    在微生物生長(zhǎng)范圍內(nèi),利用物理或化學(xué)的環(huán)境來控制微生物的生長(zhǎng)繁殖,主要是通過影響微生物代謝過程,即微生物細(xì)胞能量的形成和細(xì)胞膜組分的變化,在生長(zhǎng)范圍以外,則這些因素單獨(dú)或結(jié)合來控制微生物的生長(zhǎng)和消亡。實(shí)際上,微生...[繼續(xù)閱讀]

    1.請(qǐng)列出食品中微生物生長(zhǎng)所必需的內(nèi)在因素和外在因素。2.食品中微生物所代謝的主要營(yíng)養(yǎng)素有哪些?請(qǐng)列出食品中主要的碳水化合物組分。請(qǐng)列出牛乳和肉制品中的碳水化合物,植物源食品中的戊糖和寡糖。3.請(qǐng)討論細(xì)菌如何代謝大...[繼續(xù)閱讀]